Casa / Productes / Emulsionant / Contingut

Productes

Emulsionant CSL per millorar la textura i el volum

Emulsionant CSL per millorar la textura i el volum

El lactilat d'estearoil de calci (CSL, E482) és un emulsionant-de cocció d'alt rendiment que s'utilitza àmpliament per millorar la força de la massa, millorar l'estructura de la molla i augmentar el volum del pa. Com a ingredient versàtil per a fleques industrials, CSL ofereix una funcionalitat fiable en pa, pastissos, pastissos, pastissos i altres productes llevats-de llevat. La seva forta interacció amb les proteïnes del gluten el converteix en una solució essencial per als fabricants que busquen una millor textura, una qualitat constant i un rendiment de producció estable.

Lliurament ràpid
Garantia de qualitat
Atenció al client 24/7

Introducció al producte

Descripció del producte

CSL és una sal de calci de l'àcid estearoil lactílic, produïda mitjançant l'esterificació de l'àcid làctic i l'àcid esteàric. Conegut per les seves propietats d'enfortiment i aireació-de la massa, el lactilat de estearoil de calci ajuda a crear estructures de molla fines i uniformes alhora que millora la tolerància durant la barreja, la fermentació i la cocció. L'E482 funciona amb eficàcia en diferents qualitats de farina i és compatible amb altres emulsionants de fleca com ara SSL, DATEM i mono- i diglicèrids.

El CSL s'afegeix habitualment als millorants del pa, les premescles i les formulacions de fleca per millorar l'estabilitat general del processament i el-volum del producte final-un requisit clau per a les fleques industrials modernes.

Paràmetres del producte

ESPECIFICACIONS QUÍMIQUES/FÍSIQUES
Valor àcid	50-130	mg KOH/g
Valor d'ester	125-190	mg KOH/g
Àcid làctic total	15-40	%
% de contingut de calci	1.0-5.2	%

ESPECIFICACIONS DE METALLS PESANTS
Heavy Metal com Pb	2 màx	ppm

Característiques del producte

1. Millora la força i l'elasticitat de la massa
Millora el desenvolupament de la xarxa de gluten, donant suport a una millor manipulació de la massa i tolerància a la barreja.

2. Augmenta el volum del pa i la primavera del forn
CSL promou la retenció de gasos, donant lloc a productes de forn més lleugers i de -volum més elevat.

3. Refina la textura de la molla
Contribueix a una estructura de molla més fina i uniforme amb una suavitat millorada.

4. Admet el rendiment anti-estancament
Ajuda a mantenir la frescor durant la vida útil retardant la retrogradació del midó.

5. Estable en diverses condicions de processament
Funciona de manera fiable en producció d'alta-velocitat, sistemes de massa congelada i àmplies variacions de farina.

6. Compatible amb altres emulsionants de cocció
Funciona de manera sinèrgica amb DATEM, SSL i mono{0}}diglicèrids en formulacions de millora del pa.

Aplicacions del producte

1. Pa i llevat-productes llevats

CSL s'utilitza àmpliament en pa de sandvitx, pans torrats, panets d'hamburgueses, panets de gossos calents i pans artesans per millorar la retenció de gasos, augmentar el volum del pa i crear estructures de molla suaus i uniformes.

2. Línies de producció de cocció industrial i-alta velocitat

En els sistemes de fleca automatitzats, CSL millora la tolerància de la massa, evita el col·lapse i manté un volum constant fins i tot en condicions de mescla intensiva.

3. Massa congelada i par-al forn

El CSL ajuda a la massa congelada a mantenir l'elasticitat i l'estructura durant la congelació, la descongelació i la cocció-aconseguint una millor pujada i una textura interna millorada.

Frozen dough

4. Pastisseria i pastisseria dolça

En pastissos, pastissos dolços i productes laminats, CSL millora la suavitat, l'aireació i la integritat estructural, contribuint a una millor sensació en boca i una frescor més llarga.

5. Premescles de fleca i milloradors de pa

CSL s'inclou habitualment a les barreges comercials de millora per oferir una millora fiable de la textura i una millora del volum en diverses formulacions.