Casa / Productes / Emulsionant / Contingut

Productes

Emulsionant líquid DATEM per a millores de pa i formulacions de fleca

Emulsionant líquid DATEM per a millores de pa i formulacions de fleca

L'emulsionant líquid DATEM és un ingredient de fleca especialitzat desenvolupat per al seu ús en sistemes milloradors de pa i formulacions avançades de fleca. Admet un rendiment constant de la massa i ajuda els forners a aconseguir una estructura i un volum fiables en diferents qualitats de farina i condicions de processament.

Lliurament ràpid
Garantia de qualitat
Atenció al client 24/7

Introducció al producte

Descripció del producte

Aquest emulsionant líquid DATEM funciona alineant-se amb les proteïnes del gluten durant la barreja, creant una matriu de massa més organitzada i resistent. El seu format líquid garanteix una ràpida dispersió i una dosificació precisa, el que el fa especialment adequat per a línies de producció contínua i mescles personalitzades de millorador de pa. El resultat és una major estabilitat del procés i resultats de cocció repetibles.

Paràmetres del producte

ESPECIFICACIONS QUÍMIQUES/FÍSIQUES
Valor àcid	115-140	mg KOH/g
Valor de saponificació	520-560	mg KOH/g
Valor de iode	2,0 màx	gI/100 g

ESPECIFICACIONS DE METALLS PESANTS
Arsènic Plom Mercuri Cadmi Heavy Metal com Pb	Menor o igual a 3 Menor o igual a 2 Menor o igual a 1 Menor o igual a 1 Menor o igual a 10	mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Característiques del producte

Millora la força de la massa i la tolerància al processament

Millora la retenció de gas durant la prova

Admet una estructura de molla uniforme i una expansió controlada

La forma líquida permet una dosificació precisa i una ràpida incorporació

Compatible amb una àmplia gamma de formulacions de fleca

Aplicacions del producte

L'emulsionant líquid DATEM s'aplica àmpliament en sistemes milloradors de pa per a pa de pa, torrades, panets d'hamburguesa, pa de sandvitx i panets de sopar, on es requereix una estructura de massa forta i un volum estable.

És especialment eficaç en formulacions de fleca industrial que exigeixen un rendiment constant en condicions de mescla d'alta-velocitat, fermentació llarga o condicions de fermentació prolongades.

Bakery product Cake biscuits

Aquest emulsionant també és adequat per a massa congelada i productes parcialment cuits, ajudant a mantenir la força de la massa després de la congelació i descongelació.

A les línies de producció de fleca -automàtiques i a gran escala, l'emulsionant líquid DATEM admet una retenció uniforme de gas, una expansió controlada i una estructura de molla consistent.

A més, es pot utilitzar en premescles de fleca personalitzades i barreges de farina, cosa que permet als fabricants optimitzar la tolerància de la massa i la qualitat de la cocció en diferents tipus de farina i condicions de processament.