Usos de l'emulsionant monooleat de sorbitan en aliments per a la venda

L'emulsionant monooleat de sorbitan, també conegut com a emulsionant span 80, es forma per la reacció del sorbitol, el seu monoanhídrid i el dianhídrid amb àcids grassos. Span 80 croda és un tensioactiu no iònic amb forts efectes emulsionants, dispersants i lubricants i es pot barrejar amb diversos tensioactius com el Tween-80. L'emulsionant Span 80 es pot utilitzar a la indústria alimentària, així com a la indústria cosmètica, industrial i farmacèutica.
 

Segons els diferents àcids grassos reaccionats, Span es pot dividir en diverses varietats, com ara Span 20, Span 40, Span 60, Span 65, Span 80, etc. L'emulsionant Span 80 és un oli viscós de color ambre, insoluble en aigua, fàcilment soluble en etanol i fàcilment hidrolitzat sota l'acció d'àcids, àlcalis i enzims. És un emulsionant d'aigua en oli d'ús habitual.

Com a emulsionant alimentari de tipus W/O, l'emulsionant monooleat de sorbitan es pot utilitzar sol o barrejar-se amb Tween-60 i Tween-80. Span 80 es pot utilitzar a la indústria alimentària, incloent sucre de llet, begudes de proteïnes vegetals, llet de mantega, margarina, xocolata, olis vegetals hidrogenats, pa, brioixeria, etc.

L'emulsionant Span 80 també s'utilitza com a cosolvent en productes derivats del petroli, com a inhibidor de l'òxid en olis preventius i com a lubricant i suavitzant per a tèxtils i cuir.

Com que té un bon efecte emulsionant i estabilitzant, la Span 80 croda s'afegeix sovint a la producció de gelats. Ajuda a emulsionar millor la matèria primera, fent els glòbuls de greix en una emulsió microfina. A més, l'emulsionant Span 80 afavoreix les interaccions greix-proteïna i les estabilitza, donant al gelat una textura més densa, suau i delicada.

25 kg/tambor