Quant en sabeu de la diferència entre la proteïna i el pèptid proteic?

3. Estructura tridimensional de la proteïna i estructura bidimensional del pèptid proteic

L’estructura tridimensional de les proteïnes no és un tema nou i s’ha estudiat a fons l’estructura bidimensional dels pèptids proteics. Aquestes estructures encara estan indissolublement lligades a la nostra salut física i assistència diària.

L’estructura tridimensional de la proteïna condueix a la realització de l’activitat dels seus segments funcionals i el procés de cocció, el procés d’escalfament i els mètodes de curació poden destruir l’estructura tridimensional de la proteïna i fer-la inactiva. Tanmateix, fer-ho sovint ens donarà altres resultats, com ara sabor deliciós i menjar segur. En tecnologia d’hidròlisi enzimàtica biològica, sovint fem servir canvis de temperatura i canvis àcid-base per canviar l’estructura tridimensional de les proteïnes, de manera que ens preparem per a la posterior hidròlisi enzimàtica.

De fet, el principi i el procés d’extracció industrial de proteïna animal són molt similars a la nostra cuina diària a casa. Per exemple, la sopa casolana al sud: en primer lloc, s’utilitza una temperatura elevada per desnaturalitzar la proteïna de la carn i els ossos. En aquest moment, la proteïna es contrau per calor i l’estructura tridimensional és compacta i pot matar. Mata la majoria dels bacteris, però no és adequat per a la proteòlisi biològica immediata. La hidròlisi enzimàtica té un efecte millor en un sistema aquós. Per tant, cal canviar el foc a casa i cuinar lentament, de manera que l’estructura tridimensional de la proteïna es destrueixi lentament en aigua bullent. La part hidrofílica apareix a l’estructura, formant així un brou macromolecular dissolt. Quan es danya l’estructura tridimensional, s’alliberen alguns aminoàcids lliures, de manera que el brou presenta un sabor únic i deliciós. En l’extracció de proteïnes industrials, utilitzem un tractament de temperatura moderat, aquest procés també pot matar la majoria de bacteris i, com que la temperatura no augmentarà de cop, l’estructura tridimensional de la proteïna no es reduirà de cop, però hi haurà un correcte desenrotllament i una gran dissolució . Els fragments de proteïnes moleculars són similars en estructura i mida, i hi ha relativament pocs aminoàcids lliures en els fragments, i també es reduirà la pèrdua de material en el posterior procés d’hidròlisi enzimàtica.

Tots sabem que afegir una mica de sal al brou al final el farà més deliciós. L’essència és que l’estructura tridimensional de la proteïna es trenca gradualment durant el procés de cocció per formar petites molècules de proteïna solubles en aigua. Aquestes molècules encara tenen una certa tridimensionalitat. Estructura. Quan s’afegeix sal, afavoreix la descomposició de l’estructura tridimensional d’una part de la proteïna i allibera més aminoàcids, cosa que fa que la sopa sigui més deliciosa. Per tant, a la indústria, utilitzem mètodes d’hidròlisi enzimàtica biològica per descompondre de forma eficient i més profunda la proteïna de l’estructura tridimensional dissolta en aminoàcids d’estructura bidimensional. Les molècules de proteïnes d’estructura tridimensional després de la cocció a temperatura mitjana es desnaturalitzen i s’inactiven, formant-ne part. Grup hidròfil. Però a partir de l'estructura, encara hi ha moltes posicions amb certa activitat química, que són fàcils d'interactuar, de convertir-se en una o de formar una determinada estructura amb l'aigua, de manera que la proteïna líquida té una certa viscositat en aquest moment i és fàcil de produir escuma quan es remou i l’escuma no és fàcil de desaparèixer. . Les petites molècules d’aminoàcids que s’han transformat enzimàticament en una estructura bidimensional tenen una estructura senzilla i el grup hidrofílic s’allibera i s’exposa en la major mesura possible, cosa que fa que la viscositat de la seva solució aquosa sigui més feble i més propera a l’estat de l’aigua.

La diferència entre l’estructura bidimensional i tridimensional a nivell microscòpic ha fet que la forma de la solució de proteïna a nivell macroscòpic hagi canviat. Aquests fenòmens també s’utilitzen habitualment per jutjar el grau i el progrés de la reacció microscòpica en el procés d’extracció de proteïnes mitjançant hidròlisi enzimàtica biològica. A mesura que es produeix l’estructura bidimensional, apareixen més aminoàcids lliures i l’acidesa del sistema es fa progressivament més forta, formant una solució de pèptids proteics lleugerament àcids.

En la tecnologia d’hidròlisi enzimàtica de proteïnes, el món microscòpic i el món macroscòpic estan estretament connectats i cada canvi i estat es corresponen. Mentre es vegi la relació entre l’estructura tridimensional de la proteïna i l’estructura bidimensional del pèptid proteic, es poden entendre millor els enzims biològics Procés de solució. L’activitat biològica i el valor dels pèptids de proteïnes amb estructura bidimensional es milloren molt en comparació amb proteïnes amb estructura tridimensional. Al mateix temps, també es debiliten algunes característiques biològiques de l’estructura tridimensional, que és més adequada per absorbir i utilitzar el cos humà. El tema dels pèptids proteics s’elaborarà més endavant. L’estructura bidimensional dels pèptids de proteïnes i les seves aplicacions biomèdiques són actualment un dels punts calents en el camp de la biomedicina, i l’era de les ciències de la vida pot obrir una nova era de desenvolupament vigorós.

4. És nutrició o medicina? La veritable funció dels pèptids proteics

Hi ha hagut persones que han estat promovent els conceptes de pèptids de proteïnes, proteïnes i proteïnes de molècules petites, i també hi ha molts dubtes. El pèptid proteic té les funcions màgiques que es promouen? Intentem&realitzar una anàlisi des de la perspectiva de la racionalitat i el sentit comú.

En primer lloc, aclarim la diferència entre els pèptids de proteïnes i les proteïnes: en poques paraules, els pèptids de proteïnes formen part de les proteïnes. Múltiples pèptids proteics es combinen en molècules de proteïnes. Tenen certes funcions macro. Les proteïnes poden ser enzims hidrolitzats, àcid-base o biològics. Descomposat en pèptids proteics, la descomposició addicional pot obtenir aminoàcids lliures. Sembla que, atès que el pèptid proteic forma part de la proteïna, encara té certa activitat i funció biològica? O és que només les proteïnes complexes tenen activitat biològica?

De fet, els aminoàcids no són pèptids proteics simples i desordenats. Igual que fabriquem cotxes, cada component té les seves pròpies funcions i característiques: les bugies poden generar espurnes elèctriques, els pistons poden convertir l’energia de combustió en moviment i els cigonyals es combinen amb pistons. La clau és transferir el moviment al conjunt d’engranatges de pneumàtics ... i diversos components es combinen en un motor i, finalment, es combinen diverses estructures en un cotxe. Tot i que el cotxe té una funció macro, al mateix temps, cada component, fins i tot un cargol, també té la seva pròpia funció, fins i tot si no s’utilitza al cotxe, també es pot utilitzar en altres llocs coordinats. Això no només a nivell nutricional, sinó també a nivell d'activitat biològica.

En els darrers 30 anys, el premi Nobel de biologia ha fet moltes investigacions sobre pèptids proteics i els resultats van canviant la vida de les persones gradualment. Tot i que hi ha propaganda comercial, amb la comprensió i la comprensió de les tecnologies relacionades de la gent, la tecnologia de producció de la companyia ha millorat i els productes d’alta qualitat han entrat al mercat, la vida sana de les persones&millorarà cada vegada millor. A continuació, es mostren alguns fragments d’èxits tècnics del Premi Nobel per entendre els pèptids proteics des d’una altra perspectiva:

El 1984, el bioquímic nord-americà Robert Bruce Merrifield va descobrir els pèptids, que juguen un paper clau en el creixement i desenvolupament humà, el metabolisme, les malalties, l'envelliment i la mort, i va guanyar el premi Nobel de química aquell any.

El 1986, la biòloga italiana Rita Levi-Montalcini i el biòleg nord-americà Stanley Cohen van fer una investigació en profunditat sobre els pèptids i van trobar que els pèptids poden reparar les cèl·lules malaltes danyades, regular el cicle de vida de les cèl·lules, activar les cèl·lules senescents, regular els canals de metabolisme iònic intercel·lulars i el condicionament integral dels principals sistemes del cos humà va tenir un paper important en la promoció i va guanyar el Premi Nobel de Medicina aquell any.

El 1993, el doctor Allen Siber va obtenir els resultats de la investigació científica de pèptids en el camp mèdic sobre la reparació, condicionament i activació de cèl·lules i gens humans. El seu valor supera qualsevol substància que es troba a la història de la humanitat. Aquest èxit de la investigació científica el va fer guanyar el premi Nobel aquell any.

El 1999, el professor dels Estats Units Gunter Blobel va descobrir que els pèptids de senyal controlen el transport de proteïnes i va guanyar el premi Nobel de química.

El 2000, el científic suec Arvid Carlsson va rebre el Premi Nobel de Química per la seva investigació sobre el mecanisme molecular de les proteïnes del missatge de transmissió del nervi cerebral.

El 2015, l'ampli americà &; El científic turc Aziz Sancar, el científic suec Tomas Lindahl i el científic nord-americà Paul Modrich van guanyar el premi Nobel de química per descobrir que els pèptids són eines per reparar l’ADN de les cèl·lules.

A partir del contingut anterior, no és difícil trobar que els pèptids proteics no només siguin nutrients tan simples com els nutrients, sinó també substàncies actives importants per al cos humà, que participen en diverses funcions fisiològiques i processos metabòlics. La ingesta de pèptids proteics del cos humà no només es digereix en aminoàcids per a la seva reabsorció, sinó que es pot absorbir activament a través de canals específics. Els pèptids proteics absorbits al cos no són només materials nutricionals de construcció de proteïnes, sinó que tenen un paper més fisiològic. Promoure o estimular alguns processos metabòlics fisiològics. Això també explica per què la proteïna de soja i la de vedella són similars a les del nivell més bàsic d’aminoàcids, però si es menja proteïna de soja i proteïna de vedella, hi ha diferències òbvies en els indicadors fisiològics del cos humà.

D’altra banda, els pèptids proteics hidrolitzats per animals i plantes naturals poden tenir funcions metabòliques més biològiques que hem passat per alt. Potser en el procés de formular medicaments a base d’herbes xinesos, certs pèptids proteics poden ser més que nutricionals. El paper, però canviant el metabolisme fisiològic o l’activitat biològica, mostrant així les propietats medicinals úniques. Aquesta pot ser una nova perspectiva per als avenços en la modernització de la medicina xinesa.

En resum, si els pèptids proteics no són només aliments nutritius, els diferents pèptids proteics haurien de tenir certa activitat biològica i cert valor medicinal. La forma d’ingerir pèptids proteics pot ser una major absorció intestinal i millorar l’absorció i la utilització dels productes de pèptids proteics. Encara hi ha massa misteris i espai per a l’exploració en el camp dels pèptids proteics. Amb més comprensió i una investigació en profunditat, la indústria dels pèptids de proteïnes segurament crearà un valor més gran.