Lactilat de sodi estearoil (E481)-Emulsionant

Lactilat de sodi estearoil?
Estearoil lactilat de sodi o estearoil-lactilat de sodi, també conegut com a SSL (abreviatura), és la sal de sodi de l'àcid esteàric amb dímer d'àcid làctic. Aquest ingredient s'utilitza habitualment com a emulsionant i estabilitzador a la fleca alta en greixos i amb el número d'additiu alimentari europeu E481.

Com es fa el lactilat de sodi estearoil (SSL)?
SSL es sintetitza a partir d'àcid esteàric de qualitat alimentària (principalment a partir d'oli de palma), àcid làctic (de la fermentació de la remolatxa sucrera o de la síntesi química) i hidròxid de sodi.
La FDA va esmentar que SSL es pot produir mitjançant l'esterificació de l'àcid esteàric i l'àcid làctic per formar àcid estearoil lactílic i després neutralitzat en la sal de sodi amb hidròxid de sodi.
• Mescla: barreja àcid esteàric aquós (controlar la temperatura per sobre del seu punt de solidificació) amb àcid làctic aquós
•Neutralització: afegiu hidròxid de sodi a la mescla i es produirà la reacció de neutralització entre hidròxid de sodi i àcid làctic.


Usat i funció
L'estearoil lactilat de sodi s'utilitza principalment per les seves propietats emulsionants i estabilitzants en els aliments. En aliments, SSL barreja aigua i oli junts i s'utilitza principalment com a reforçador de massa i suavitzant de molles a la fleca.
SSL s'utilitza principalment en pa amb alt contingut en greixos i llevat com a condicionador/emulsionant de massa amb els propòsits de:
• Enfortiment de la massa: augmentar el volum i obtenir una millor estructura de molla
•Suavitzant la molla: interacciona amb la farina per formar un complex de proteïnes de gluten/midó/lactilats que produeixen un pa suau i elàstic i evita la retrogradació (envelliment) del pa.
També s'utilitza en galetes, galetes, brioixeria, fideus i similars per millorar la textura, la sensació en boca i allargar la frescor o el temps de conservació. En galetes i galetes, SSL s'utilitza per distribuir uniformement l'escurçat a la massa.
SSL es pot afegir directament a la farina o dispersar-se en aigua tèbia i després barrejar-se amb farina per utilitzar-lo.

Taxa d'aplicació segons la FDA:
• Productes al forn, creps i gofres 0,5%
• Glaces, farcits, púdings i cobertures 0,2%
• Beguda de cafè com a substituts de llet o nata 0,3%
• Patates deshidratades 0,5%
• Baixades d'aperitius 0,2%
• Succedanis i imitacions de formatge 0,2%
• Salses o salses 0,25%
• Begudes de licor crema 0,5%

Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA)
L'estearoil lactilat sòdic (E481) està inclòs al Reglament (UE) núm. 231/2012 de la Comissió com a additiu alimentari autoritzat i es classifica a "Additius diferents dels colorants i edulcorants".