Ús de pigment alimentari

El color dels aliments és un factor important de la qualitat sensorial dels aliments. Les persones solen utilitzar un tipus de pigment alimentari additiu alimentari en la producció d'aliments. Hi ha dos tipus de pigments comestibles: naturals i sintètics. Abans que els britànics inventessin el primer pigment alimentari sintètic violeta anilina el 1850, la gent utilitzava pigments naturals per acolorir. Ja al segle X dC, els antics van començar a utilitzar pigments naturals de base vegetal per acolorir els aliments. Les primeres persones que van utilitzar el pigment van ser els Alix de Gran Bretanya. En aquell moment, fabricaven caramels de color porpra rosa amb pigment vegetal de Rubia. Després d'això, els tolteks i els amanteks a Amèrica van extreure successivament carmí de la cotxinilla femella per a la coloració alimentària. Des de l’antiguitat, la Xina té l’hàbit de fer vi amb arròs de llevat vermell, carn amb salsa de soja i elaborar embotits vermells. L'arròs glutinós es va tenyir amb flors d'arròs groc al sud-oest de la Xina i fulles d'arròs negre a Jiangnan. Colorants alimentaris i additius alimentaris per millorar el color dels aliments. N’hi ha de naturals i sintètics. El pigment natural s’extreu directament del teixit vegetal, que és inofensiu per al cos humà, com ara el monasc, el pigment verd, la curcumina, el carotè, l’amarant i el sucre. El pigment sintètic alimentari es fabrica a partir de colorant d’anilina separat del quitrà de carbó, per la qual cosa també s’anomena pigment de quitrà de carbó o pigment d’anilina, com l’amarant sintètic, el carmí i el groc llimona. Aquests pigments sintètics són fàcils d’induir intoxicacions, diarrees i fins i tot càncer, que són perjudicials per al cos humà, de manera que no es poden utilitzar ni utilitzar tant com sigui possible.