Quins són els principals usos del diacetat de sodi?

El diacetat de sodi és un compost utilitzat habitualment amb la fórmula química NaH(C2H3O2)2. És acetat. És un sòlid incolor utilitzat en aromatitzants i antimicrobians. L'acetat de sodi es forma per la reacció de l'àcid acètic i l'hidròxid de sodi.

Quan l'àcid acètic i l'acetat de sodi es barregen en proporcions equimolars i es deixen cristal·litzar, l'acetat de sodi cristal·litza juntament amb l'àcid acètic cristal·litzat. Aquest compost es coneix com a diacetat de sodi (E262). Proporciona una font d'àcid acètic sòlid per assecar el producte.

Quines són les aplicacions habituals del diacetat de sodi?

El diacetat de sodi (diacetat de natri) s'ha utilitzat durant molt de temps com a additiu alimentari. Tanmateix, en els darrers anys, el diacetat de sodi s'ha convertit en un tema candent de la investigació mundial. Les dades recollides d'una sèrie d'estudis relacionats amb el sector d'investigació proporcionen proves de la seva eficàcia com a inhibidor de Listeria monocytogenes i Clostridium botulinum en productes carnis i avícola.

L'acetat disòdic és una font d'àcid acètic que flueix lliurement, sense pols i fàcilment disponible, la forma granular d'àcid acètic que coneixen les mestresses de casa. L'àcid acètic lliure dels cristalls de diacetat de sodi està fermament fixat a la xarxa d'acetat de sodi neutre, cobrint així l'olor picant de l'àcid acètic.

Això ajuda a preservar el material sense afectar la seva olor natural. Està reconegut com a ingredient segur (GRAS) per la FDA dels EUA i és un additiu alimentari generalment permès a Europa i altres llocs.

Entre les seves diverses aplicacions, el diacetat de sodi és àmpliament utilitzat per la indústria alimentària com a conservant. Indústria alimentària: l'ús de diacetat de sodi està restringit a nivells que no superin les bones pràctiques de fabricació actuals i els nivells de diacetat de sodi es defineixen específicament per a diverses aplicacions alimentàries.

Diacetat de sodité alguns usos especials com a font d'àcid acètic. En l'elaboració de pa, s'utilitza per prevenir la mocositat i les floridures, i també s'utilitza com a aromatitzant en productes secs, especialment per potenciar el sabor del vinagre.

Inhibeix el creixement de certs tipus de floridura i molts microorganismes nocius (sobretot Bacillus mesentèric) a la massa i el pa. També inhibeix la floridura i la corda en el pa i els dolços, així com la floridura en pastissos i pastissos.

A més del seu efecte antibacterià, el diacetat de sodi també pot inhibir l'acció enzimàtica de l'amilasa a la massa. Les amilases que degraden el midó provoquen un augment indesitjable del contingut de maltosa de la farina dels grans germinats.

Tot i que la seva llista d'usos funcionals en aliments és llarga i impressionant, generalment té tres finalitats: com a agent de control del pH, potenciador del sabor i inhibidor microbià.

Els moles addicionals d'àcid acètic en SODI DI ACETATE li donen un gust vinagre. Aquest sabor cruixent particular va ser fonamental en el desenvolupament reeixit de Vinegar Chips, un popular aperitiu inspirat en el peix en vinagre de malta.

De vegades s'anomena vinagre sec d'imitació i és un agent aromatitzant comú en amaniments, aliments, salses i ketchup. Els fabricants de pa i recobriments industrials depenen d'ell per preparar un pa extra-picant per al peix i el pollastre de menjar ràpid.

Encara quediacetat de sodis'utilitza sovint com a ingredient de sabor primari, també s'utilitza habitualment com a adjuvant per millorar el sabor i l'aroma d'altres ingredients en una recepta i com a agent quelant per estabilitzar el color, el sabor i la textura dels aliments.

S'utilitza habitualment a la indústria de la panificació com a agent preventiu. Actua com un condicionador de massa i és un excel·lent agent antiadherent. La corda és una condició causada per bacteris dolents a la massa, que poden contaminar i obstruir l'equip de cocció, fent que la massa sigui inutilitzable. El resultat és la pèrdua de matèria primera, pèrdua de productivitat i pèrdua d'ingressos.

Simplement afegint diacetat de sodi a la fórmula del fabricant, es poden evitar costoses conseqüències de la corda. És un fungicida i bacteriostat, utilitzat principalment per controlar la floridura i els bacteris dels aliments.