Des de quins aspectes hem de fer una bona feina de conservació i conservació del pa de butxaca?

● Controlar l'activitat de l'aigua

Les substàncies hidrofífiles s'han d'afegir als fideus per reduir l'activitat de l'aigua. A més del sucre i la sal, els col·loides comestibles i els emulsionants se solen afegir als fideus per tancar-se en aigua, hidratant i antienvelliment, però l'ús d'emulsionants no només afectarà el producte Porta un regust desagradable, sinó que també emmascara el sabor fresc del producte, afectant greument l'aroma únic de blat fermentat del producte. Baiqing recomana afegir una quantitat adequada de productes d'enzims de bacteris d'àcid làctic natural per no només millorar el sabor fermentat del producte, sinó també millorar i aconseguir una estructura de teixit similar al mètode de la llavor mitjana, fent que la massa sigui més elàstica, més delicada en textura, i fresca i suau quan s'emmagatzema. Al mateix temps, té la funció d'ajudar a la preservació antisèptica i retardar l'oxidació de l'oli.

A més, si la diferència d'activitat hídric entre el farciment i la massa és gran, és molt fàcil provocar la migració d'aigua, i absorbir la humitat de la massa per accelerar el seu envelliment i sequedat, recordant als fabricants que controlin raonablement la bretxa entre els dos.

● Ús científic dels conservants

El pa de butxaca en si no té la capacitat de resistir la reproducció dels microorganismes, i es poden afegir conservants alimentaris eficients segons les característiques de la massa i els farcits durant la producció.

(1) Com que la massa tendeix a ser feblement àcida, els conservants monomers no poden aconseguir el màxim efecte conservant i la gamma de microorganismes inhibidors és estreta, i l'efecte d'ús és pobre. Per tant, s'ha de seleccionar un conservant de pa compost dirigit.

(2) La decoloració és fàcil d'aparèixer a la polpa, si us plau, escolliu un farcit de polpa amb una qualitat garantida.

(3) Els enzims bacteris d'àcid làctic es poden afegir a la salsa de iogurt, que no només pot millorar el sabor fermentat, fer que la fragància de la llet sigui pura, sinó també ajustar l'acidesa i coordinar l'efecte antisèptic.

(4) L'amaniment d'amanides es processa en fred, que es veu molt afectat per la qualitat de les matèries primeres, la higiene ambiental i els sistemes operatius de personal. És difícil per als agents generals antisèptics i de manteniment fresc per aconseguir l'efecte desitjat. Val la pena esmentar que, a causa de l'alta activitat hídric del pa de butxaca, que és propens a la floridura, molts fabricants actualment utilitzen "pastilles d'alcohol" en el seu envàs. Aquest mètode pot prevenir el motlle en certa mesura, però és fàcil causar productes forts. L'olor de l'alcohol emmascara el sabor del blat del producte, i la làmina d'esponja a l'interior absorbirà part de la humitat del producte després que l'alcohol s'evapori per accelerar la seva criança i assecat, recordant a tothom que pesi els seus pros i contres abans d'utilitzar-lo.

● Controlar el sanejament de l'entorn de producció

Encara que el pa de butxaca és nutritiu i deliciós, pertany al processament secundari. La tecnologia del producte no es pot prendre a la lleugera. En el procés de producció, cada enllaç ha de ser controlat per tal de fer realment un producte segur i saludable.

● Selecció raonable de materials d'embalatge

Els materials d'envasament són molt importants per a la conservació dels aliments, i s'han d'utilitzar materials d'envasament amb excel·lents propietats de barrera (estanquitat d'aire), ja que molts porus invisibles en el paquet permeten que el contingut del paquet s'intercanvii amb l'aire. La majoria dels pans de butxaca s'empaqueten en materials transparents. Si les propietats de barrera o l'estanquitat de l'aire són pobres, o afectats per la llum, la calor, etc., és fàcil accelerar l'envelliment de la massa.