Núm. CAS de natamicina de fabricació de conservants de la Xina:7681-93-8

Aquest compost es va descobrir per primera vegada a la dècada de 1950 i, des de llavors, ha guanyat una popularitat important a causa de la seva eficàcia per prevenir el deteriorament causat per la contaminació per fongs. La natamicina és generalment reconeguda com a segura (GRAS) per diverses autoritats reguladores, com ara l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA), l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i l'Organització Mundial de la Salut (OMS).

Un dels avantatges clau de la natamicina és la seva capacitat per dirigir-se específicament als organismes fongs, sense afectar el gust, la textura o el contingut nutricional dels aliments que conserva. També és estable a la calor, el que significa que pot suportar altes temperatures durant el processament dels aliments.

La natamicina s'utilitza més habitualment en la conservació del formatge, ja que ajuda a allargar la vida útil i mantenir la qualitat del producte evitant el creixement de floridures i llevats no desitjats. És especialment eficaç contra espècies de floridura que poden créixer a la superfície del formatge, com ara Penicillium, Aspergillus i Fusarium.