E472b Emulsionant Lactem per a pastissos i productes batuts

 

El lactem (E472b) es produeix a partir d'àcid làctic i mono{1}}/diglicèrids, cosa que li dóna una excel·lent afinitat tant pel greix com per l'aigua. Aquesta doble funcionalitat ajuda a crear emulsions estables d'oli-en-aigua i proporciona una incorporació d'aire superior-crítica per a pastissos i aplicacions muntades. Millora l'estabilitat de la massa, assegura una estructura cel·lular uniforme, retarda el col·lapse durant la cocció o la batuda i contribueix a obtenir textures de molla més suaus i fines.

E472b també funciona de manera sinèrgica amb altres emulsionants i estabilitzadors, el que el fa adequat per a fleques comercials, fabricants de premescles i productes de nata instantània.

 

 

ESPECIFICACIONS QUÍMIQUES/FÍSIQUES
Valor àcid	5,0 màxim (mgKOH/g)
Residus d'encesa	0,1 màxim (%)
Àcid làctic total	5.0-40.0(%)
Insaponificables	2,0 màxim (%)
Humitat	0,5 màxim (%)

 

ESPECIFICACIONS DE METALLS PESANTS
Heavy Metal com Pb	0,5 màxim (mg/kg)

 

 

 Excel·lent capacitat d'aireació– Admet estructures d'escuma fines i estables en sistemes batuts i arrebossats de pastissos.

 Millora de l'estabilitat del batedor- Redueix el col·lapse, la capa i l'augment desigual durant la cocció.

 Textura millorada– Produeix una molla suau i uniforme i una sensació en boca més suau.

 Estabilitat a la calor i al cisallament– Manté el rendiment en batedores industrials i processos de batuda d'alta{0}}velocitat.

 Sinèrgic amb altres emulsionants– Funciona bé amb DATEM, SSL i mono-/diglicèrids per a formulacions optimitzades.

 Rendiment coherent entre receptes– Apte per a aplicacions de mescla fresca, congelada, instantània i seca-.

 

 

Aplicacions de pastís

 

E472b Lactem actua com un emulsionant de pastís fiable per millorar l'aireació de la massa, estabilitzar les cèl·lules d'aire i millorar la dispersió del greix. El seu ús dóna com a resultat un volum més gran, una textura de molla més suau i una millor resistència estructural en bescuits, pastissos de gasa, pastissos de lliura, magdalenes i premescles de pastissos industrials. També ajuda a mantenir la humitat, frena l'envelliment i admet una estabilitat de prestatge més llarga en pastissos envasats.

 

Aplicacions de crema batuda

 

Com a estabilitzador de nata muntada d'alt rendiment-, Lactem millora l'eficiència de batuda, augmenta l'excés i millora l'estabilitat de l'escuma. Evita l'enfonsament durant l'emmagatzematge i ofereix una textura consistent per a la nata per muntar, les cremes que no siguin-lactis, les cobertures instantànies i els productes-- preparats per fer servir.

 

Farcits de crema i cobertura

 

E472b reforça l'emulsificació de greix i aigua en els farcits de nata utilitzats per a pastissos, rotllos i decoracions de fleca. Assegura una extensibilitat suau, evita la separació de l'oli i manté la fermesa en condicions de temperatura variables en la producció comercial i la distribució congelada.

 

Postres congelades i llestes-per-menjar

 

Lactem millora l'estabilitat de congelació i descongelació en postres muntades i articles de fleca-crema. Ajuda a mantenir el volum, redueix la sinèrèsi i conserva la textura de pastissos congelats, pastissos de mousse, complements batuts congelats i productes de postres de llarga-vida-vida.

         

 

 

25 kg/bossa

 

 

 Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOcerificat

 Sense MOQ, més oportunitats

 Productes personalitzats

 Enviament mixt

Etiquetes populars: E472b Emulsionant Lactem, emulsionant per pastís, estabilitzador de nata, CHEMSINO