PGMS40 per cent Agent d'escuma per a pastissos i pastissos de mantega Núm. CAS 1323-39-3

L'èster d'àcids grassos de propilenglicol té bones propietats espumants i emulsionants. La seva capacitat d'escuma depèn del contingut de monoèster. Com més gran sigui el contingut de monoèster, millor serà el rendiment. Sovint s'utilitza com a agent espumant per a pastissos i pastissos de crema, i també s'utilitza sovint en combinació amb monoglicèrids i diglicèrids per tenir un paper sinèrgic.

Els èsters d'àcids grassos de propilenglicol tenen - Tendència cristal·lina, i poden fer altres emulsionants (com ara monoglicèrids) - La forma cristal·lina és estable, de manera que el monoglicèrid es pot mantenir o retardar - Orientació cristal·logràfica - Té una bona estabilitat a l'emulsió a causa de la transformació del cristall. Es pot utilitzar per a la margarina per evitar la separació d'aigua i les esquitxades. Per escurçar, pot prevenir l'envelliment del pa i la pastisseria i millorar el seu procés de fabricació. S'utilitza en gelats pot millorar l'expansibilitat i la retenció de la forma. Té una bona capacitat d'inflació i forma escuma lleugera i estable, de manera que té un ampli mercat en aliments com ara pa d'ou cruixent, pa de formatge i crema amb estampat de pastís.

1. Per escurçar, pot prevenir l'envelliment del pa i la pastisseria i millorar el seu rendiment de processament.
2. S'utilitza per als gelats per millorar la taxa d'expansió i la retenció de la forma.
3. S'utilitza per a la margarina per millorar el batut i evitar la separació d'oli i aigua.
4. També es pot utilitzar per a pastissos, aperitius fregits i condiments compostos