Casa / Productes / Emulsionant / Contingut

Productes

E476 PGPR Emulsionant per a xocolata i rebosteria

E476 PGPR Emulsionant per a xocolata i rebosteria

L'emulsionant E476 PGPR (poliricinoleat de poliglicerol) és un emulsionant alimentari especialitzat desenvolupat per optimitzar els sistemes de greix en la producció de xocolata i rebosteria. És àmpliament utilitzat pels fabricants per millorar el rendiment del processament, controlar la viscositat de la xocolata i garantir una qualitat constant en els productes acabats.

Lliurament ràpid
Garantia de qualitat
Atenció al client 24/7

Introducció al producte

Descripció del producte

PGPR E476 es fabrica mitjançant l'esterificació de poliglicerol amb àcids grassos a partir d'oli de ricí. Funciona principalment com a emulsionant-reductor de la viscositat en sistemes rics-en greixos. Quan s'afegeix a les formulacions de xocolata, E476 PGPR modifica la interacció entre els sòlids de cacau i el greix, permetent que la massa de xocolata flueixi més fàcilment en condicions de processament.

Aquest comportament de flux millorat admet l'emmotllament, el recobriment i la conformació uniformes sense afectar negativament el sabor o la sensació en boca.

Paràmetres del producte

ELEMENTS	ESPECIFICACIÓ	RESULTAT
Aparença	Marró clar	Marró clar
Valor d'àcid (mgKOH/g)	6 màx	4.20
Valor de saponificació (mgKOH/g)	170-200	176.3
Valor d'hidroxil (mgKOH/g)	80-100	84.3
Valor de iode	72-103	76.7
Metalls pesants (Pb, ppm)	2 màx	0.11
Arsènic (Calculat per As, ppm)	3 màx	<3

Característiques del producte

Redueix la viscositat i l'estrès de rendiment en sistemes de xocolata

Millora el control del flux durant el processament de la xocolata

Millora la suavitat de la superfície i la consistència del producte

Admet un rendiment estable en formulacions -alts en greixos

Apte per a aplicacions industrials de xocolata i rebosteria

Aplicacions del producte

L'emulsionant E476 PGPR s'aplica àmpliament a la producció de xocolata i rebosteria, especialment en sistemes rics en greixos-que requereixen un control precís de la viscositat.

Com a emulsionant PGPR funcional per a la xocolata, s'utilitza habitualment en barretes de xocolata, bombons farcits, pralinés i xocolata composta per millorar el comportament del flux durant l'emmotllament, el recobriment i l'enrobat.

En la fabricació de rebosteria, PGPR E476 també s'utilitza en recobriments amb gust de xocolata-, farcits a base de greix-, compostos de cacau i substituts de la xocolata, on són essencials un processament suau, una cobertura uniforme i una textura consistent.

Pralines Bakery cream Chocolate

Més enllà de la xocolata i la rebosteria, l'emulsionant E476 PGPR s'aplica a cremes de fleca, nous per untar i recobriments d'aperitius, així com en greixos compostos utilitzats per a gelats i postres, ajudant els fabricants a millorar el flux, l'estabilitat i la qualitat del producte en una varietat de sistemes alimentaris basats en greixos-.

El seu rendiment estable fa que l'emulsionant E476 PGPR sigui adequat per a la producció industrial a gran-escala, millorant l'eficiència i mantenint resultats consistents.