Xiclet xantà
Mar 19, 2021
La geniva xantana, també coneguda com a goma xantana, xiclet xantà, geniva xantana, és una espècie de polisacàrid monosporà produït per la fermentació de Pseudoxanthomonas, que es compon principalment d'hidrats de carboni per la podridura negra de Brassica oleracea La matèria primera està sotmesa a la tecnologia de bioenginyeria de fermentació aeròbica per tallar enllaços 1,6 glicosídics i obrir les cadenes ramificades, i després pressionar els 1,4 enllaços per sintetitzar un heteroparlantoparesacidiàlic extracel·lular àcid compost per cadenes lineals. Xanthomonas negre podridura aïllada de l'Institut de Recerca del Nord del Departament d'Agricultura dels Estats Units a Peoril, Illinois el 1952, i obtinguda mitjançant la conversió de l'extracte de col en heterolipiàcàrid extracel·lular àcid soluble en aigua.
La geniva Xanthan és una mena de microorganismes extracel·lulars produïts per hidrats de carboni intoxicats per Xanthomonas. A causa de la seva estructura macromolecular especial i les seves propietats col·loïdals, té múltiples funcions i es pot utilitzar com a emulsionant, estabilitzador, espessidor de gel, agent dimensionador, agent formador de pel·lícules, etc., i és àmpliament utilitzat en diversos camps de l'economia nacional.
(1) La geniva xantana s'utilitza en aliments al forn (pa, pastissos, etc.) per millorar la retenció d'aigua i la suavitat dels aliments fornejats durant la cocció i emmagatzematge per millorar el sabor dels aliments al forn i allargar la vida útil;
(2) La geniva Xanthan juga un paper en la licitació i millora de la retenció d'aigua en productes carnis;
(3) Té la funció d'engrossiment i estabilització de l'estructura alimentària en els aliments congelats;
(4) Afegir goma xantana a la melmelada pot millorar la capacitat de subjecció del gust i l'aigua i millorar la qualitat del producte;
(5) Es pot utilitzar en begudes per espessir i suspendre, fer que el sabor sigui suau i natural;
(6) L'ús de goma xantana (combinada amb goma guar i goma de mongeta llagosta) en gelats i productes lactis pot fer que els productes siguin estables;
(7) El xiclet xantà, el carragenat, la goma de mongeta llagosta, etc. també s'utilitzen comunament en el processament de gelatina i caramels.
