Quants tipus d’emulsionants alimentaris? Com utilitzar-lo
Oct 30, 2020
1. Hi ha cinc tipus d'emulsionants alimentaris, els usos específics són els següents
Es van utilitzar estearoil lactat de sodi (SSL), estearoil lactat de calci (CSL), monoglicèrid de tartrat de diacetil (data), èster gras de sacarosa (SE) i monoglicèrid destil·lat (dmg) com a millores de la qualitat del pa.
2. L’estearoil lactat de sodi / calci (SSL / CSL), que s’utilitza per augmentar el volum de pa, pot millorar la suavitat del pa. No obstant això, quan es combina amb altres emulsionants, el seu excel·lent efecte es debilitarà.
3. El monoglicèrid d’àcid diacetil tartàric (data) és el millor emulsionant des del punt de vista d’augmentar el volum de pa. També és una forma ideal de substituir el bromat de potassi.
4. L’èster d’àcids grassos de sacarosa (SE) és el més utilitzat en productes de millora de la qualitat del pa. Pot millorar la frescor del pa, millorar la viscositat de la pasta de midó, el volum del pa i l’estructura del panal i evitar l’envelliment. Quan s’utilitza massa congelada per fer pa, afegir èster de sacarosa pot prevenir eficaçment la desnaturalització de la massa.
