Les famílies edulcorants en la indústria alimentària són aquí!
Sep 25, 2020
En els últims anys, el volum comercial anual mundial d'additius alimentaris és d'uns 20 mil milions de dòlars dels EUA, dels quals els edulcorants representen 1,5 mil milions de dòlars dels EUA. Com els ingredients més utilitzats en la producció d'aliments, actualment els edulcorants comuns en el mercat són els següents:
Preu mitjà per nit
L'edulcorant natural extret de la fruita Luo Han Guo té una dolçor d'unes 240 vegades la de sacarosa. S'ha utilitzat àmpliament en begudes (aigua amb gust, suc, te, refresc, etc.), brioixeria (pastissos, barres de cereals, galetes, etc.), Iogurt, salsa condimentada (amaniment d'amanides, melmelada o gel, etc.), postres i caramels (gelats, xocolata, dolços durs, etc.).
Glucòsids steviol
L'edulcorant natural extret de Stevia rebaudiana, la dolçor és aproximadament 200 vegades la de sacarosa, i el sabor està molt a prop de la sacarosa. Els glucòsids steviol s'utilitzen comunament en begudes (aigua amb gust, suc, te, refresc, etc.), brioixeria (pastissos, barres de cereals, galetes, etc.), iogurt, salses (amaniment d'amanides, melmelada/ gelea, etc.), postres i caramels (gelats, xocolata) , Dolços durs, etc.).
Aspartame
La dolçor és d'unes 150 a 200 vegades la de sacarosa, i aporta molt poca energia. Es pot utilitzar en begudes, postres, caramels, productes lactis, cereals, fruita en 2ns, gelats, barres de nutrició, etc. Hi ha molts tipus.
Sacarin Sodi
És àmpliament utilitzat des de 1879 i és l'edulcorant amb la història més llarga. La seva dolçor és d'entre 200 i 500 vegades la de sacarosa. El sodi sacarin no proporciona energia i no participa en el metabolisme humà. La sacaina de sodi s'utilitza sovint per produir dolços per a diabètics, així com begudes processades, gelees i popsicles.
Preu mitjà per nit
Edulcorant no calòric, la seva dolçor és aproximadament 200 vegades la de sacarosa, i el seu sabor és adequat. Des de 1988, Acesulfame K ha estat àmpliament utilitzat en aliments com caramels, brioixers, postres congelades, begudes, postres mixtes i edulcorants de taula.
Sucralosa
Edulcorant amb un sabor similar a la sacarosa, la seva dolçor és aproximadament 600 vegades la de sacarosa. La sucralosa no participa en el metabolisme humà, no proporciona energia, i pot ser consumida pels diabètics. La sucralosa s'utilitza àmpliament en el processament d'aliments, com ara aliments en vers, cogombrets, brioixers, begudes de suc de fruita (sabor), llet modulada i llet fermentada amb gust.
