Emulsionant SSL 80 per cent Bakery CAS NO. 18200-72-1

Estearil lactat de sodi (SSL) és un emulsionant versàtil amb múltiples funcions a la indústria alimentària. Serveix com a fortificant de la massa i suavitzant de molles per a diversos productes de forn com ara pa, panets i altres productes al forn. SSL ajuda a millorar la textura i la qualitat dels productes finals millorant l'elasticitat de la massa, proporcionant un millor volum i creant una molla més suau.

En productes de forn, l'estearil lactat de sodi (SSL) ofereix diverses funcions:

Millora de la textura i la vida útil: SSL ajuda a millorar la textura del pa proporcionant una estructura de molla més suau i elàstica. També contribueix a allargar la vida útil dels productes de forn, mantenint-los frescos durant més temps.

Molles elàstiques per a pa: SSL ajuda a aconseguir una elasticitat ideal en molles de pa. Això ajuda a crear una textura desitjable, permetent que el pa mantingui la seva forma mentre segueix sent suau i tendre.

Retenció de gas millorada: millorant la capacitat de retenció de gas de la massa, SSL millora la flexibilitat del forn. Això condueix a una millor primavera i volum del forn en els productes de forn, donant lloc a una textura més lleugera i esponjosa.

Resistència de la paret lateral: SSL té un paper important en donar al pa una major resistència a la paret lateral, ajudant a prevenir la formació de forats o buits no desitjats durant el procés de cocció.

Tortilles més suaus i flexibles: quan s'utilitza en la producció de truites, SSL pot contribuir a produir truites amb una textura més suau i flexible. Ajuda a mantenir la flexibilitat i la tendresa de les truites, fent-les més fàcils d'enrotllar o plegar sense trencar-se ni trencar-se.
 

Productes de fleca: SSL80 per cent s'utilitza sovint en productes de forn com ara pa, panets, pastissos, magdalenes i brioixeria. Ajuda a millorar les propietats de manipulació de la massa, emulsiona els greixos, millora la textura i allarga la vida útil.

Productes lactis: SSL80 per cent s'utilitza en productes lactis com gelats, postres congelades, cobertura batuda i iogurt. Ajuda a estabilitzar les emulsions, millorar la textura i prevenir la formació de cristalls de gel en les postres congelades.

Confiteria i xocolata: SSL80 per cent s'utilitza en productes de rebosteria com xocolates, caramels i caramels. Ajuda a emulsionar greixos, millorar la textura i prevenir la floració de greixos en xocolates.

Amaniments i salses d'amanides: SSL80 per cent s'utilitza en amaniments d'amanides, maioneses i salses com a emulsionant. Ajuda a estabilitzar les emulsions oli-aigua, evitant la separació i proporcionant una textura llisa i cremosa.

Productes de carn i aus: SSL80 per cent s'utilitza en carns processades i productes d'aus de corral com embotits, carns de dinar i carns en conserva. Ajuda a millorar la textura, millorar la retenció d'humitat i prevenir la separació de greixos.

Alternatives no lactis: SSL80 per cent s'utilitza en productes no lactis com cremes vegetals, margarina i complements muntats. Ajuda a estabilitzar les emulsions, proporcionar textura i millorar la sensació en boca.