Què és la vainillina?

Vanillina, fórmula molecular C8H8O3, pes molecular 152,14, nom científic 3-metoxi-4-hidroxibenzaldehid (3-metoxi-4-hidroxibenzaldehid), vainillina, també coneguda com a citronel·la. És el component aroma de la vainilla.

El primer sabor sintetitzat pels humans va serfurgonetail·lina, que va ser sintetitzada amb èxit el 1874 pel Dr. M. Hallmann i el Dr. G. Taiman d'Alemanya.

Existeixen en remolatxa sucrera, vainilla, xiclet benjuí, bàlsam del Perú, bàlsam de Tolu, etc. és una espècia important. Cristall d'agulla blanca o pols de cristall groc clar. Té una aroma forta. El punt de fusió és de 80-81 graus i el punt d'ebullició és de 285 graus. La densitat era d'1,056 g/cm. Lleugerament soluble en aigua freda, soluble en aigua calenta, soluble en etanol, èter, cloroform, disulfur de carboni, àcid acètic glacial, etc. La seva solució aquosa és blau-violada quan troba clorur fèrric.

Funció i ús:

1. Aromes comestibles: la vainillina és un aromatitzant comestible, que té l'aroma de la vainilla i una forta aroma lletós, ​​i és una matèria primera indispensable i important en la indústria dels additius alimentaris.

S'utilitza àmpliament en tot tipus d'aliments aromatitzats que necessiten augmentar el sabor de la llet, com ara pastissos, begudes fredes, xocolata, dolços, galetes, fideus instantanis, pa i tabac, alcohol aromatitzat, pasta de dents, sabó, cosmètics perfums, gel. crema, begudes i diari S'utilitza en cosmètica per millorar i fixar la fragància. També es pot utilitzar en sabó, pasta de dents, perfum, cautxú, plàstic i productes farmacèutics. Compleix amb les normes FCCIV.

La vainillina s'utilitza principalment en additius alimentaris. En els darrers anys, la seva aplicació en el camp de la medicina s'ha ampliat contínuament, i s'ha convertit en el camp de més potencialvainillinaaplicació. En l'actualitat, el consum de vainillina de la Xina: a la indústria alimentària representa el 55%, els productes farmacèutics intermedis representen el 30%, els condiments de pinsos representen el 10% i els cosmètics representen el 5%.

La vainillina estrangera té una àmplia gamma d'aplicacions i s'utilitza àmpliament en la producció d'intermedis farmacèutics, així com en promotors del creixement de plantes, fungicides, agents antiespumantes d'oli lubricant, abrillantadors de galvanoplastia i agents conductors per a la producció de plaques de circuits impresos. A més, la vainillina també es pot utilitzar com a additiu alimentari; un abrillantador a la indústria de la galvanoplastia; un intermedi en la indústria farmacèutica.

2. S'utilitza com a fixador, coordinador i condicionador, àmpliament utilitzat en essència cosmètica;

També és un potenciador del sabor de begudes i aliments. Es pot extreure de l'oli de citronel·la, i industrialment, s'obté per oxidació directa d'eugenol o tractament amb una solució aquosa d'àlcali concentrat, isomerització a isoeugenol i després oxidació.

3. S'utilitza com a fragància i fixador per a cosmètics, així com com a fragància i aromatitzant alimentari. També és un fàrmac antiepilèptic. Aquest producte pot resistir les convulsions causades pel pentilenetetrazol, inhibir l'epilèpsia cerebral epileptiforme induïda pel pentilenetetrazol i encara pot inhibir l'activitat espontània dels animals i allargar el temps de son del ciclohexè barbital sòdic. Té efectes sedants i antiepilèptics. Per al tractament de diverses epilèpsies, especialment per a les convulsions de petit mal. A més, també es pot utilitzar per al TDAH, el vertigen, etc. La preparació és una pastilla.

4. La vainillina té una àmplia gamma d'usos. S'utilitza com a matèria primera fragant, agent aromatitzant o fixador en la indústria alimentària, química diària i tabac. Entre ells, s'utilitzen majoritàriament begudes, caramels, pastissos, galetes, pa i llavors i fruits secs rostides. No hi ha informes que la vainillina sigui perjudicial per als humans. És un aromatitzant comestible que crea una forta olor lletosa.

5. La vainillina és una de les espècies comestibles importants, la varietat més gran de la indústria de les espècies i l'ingredient principal de la popular essència cremosa de vainilla.

Classificació i principi de la vainillina:

1. La vainillina generalment es pot dividir en metil vanillina i etil vanillina. Coneguda habitualment com a vainil·lina és la metil vanillina (vanillina), nom químic 3-metoxi-4-hidroxibenzaldehid, fórmula química: C8H8O3, número CAS: 121-33-5, FEMA: 3107.

Cristall semblant a agulla blanc o lleugerament groc, el punt de fusió és de 81-83 graus, el punt d'ebullició és de 284 graus, el punt d'inflamació és superior a 147 graus, lleugerament soluble en aigua, soluble en etanol i perfum. Té una aroma dolça i en pols de mongeta, lleugerament picant però sec, aroma de vainilla i ric aroma lletós, ​​i la fragància dura molt de temps.

2. Propietats fisicoquímiques La vainillina té un aroma fort i únic de vainilla i està present de manera natural en les beines de vainilla, així com en l'oli de clau, l'oli de molsa de roure, el bàlsam del Perú, el bàlsam de cúrcuma i el benjuí.

3. La pols cristal·lina de color blanc a groc clar o els cristalls semblants a agulles es precipiten a partir de licor vermell o lignosulfonat de polpa de coníferes de sulfit en condicions alcalines després d'una hidròlisi oxidativa a alta pressió. Els precipitats a partir de l'èter de petroli també poden generar cristalls tetragonals. Aromàtic. Una mica dolç. S'oxida gradualment a l'aire.

4. Descomposició en cas de llum. En cas de decoloració alcalina. La massa molecular relativa és 152,15. Densitat relativa 1.056. El punt de fusió varia en funció de la forma del cristall, el sistema tetragonal és de 81-83 graus, el cristall en forma d'agulla és de 77-79 graus, el punt d'ebullició és de 285 graus (en diòxid de carboni), 170 graus ( 2.00×103Pa), 162 graus (1,33×103Pa), 146 graus (0,533×103Pa).

Sublim sense trencar-se. Punt d'inflamació 162 graus. Lleugerament soluble en aigua freda, soluble en aigua calenta, fàcilment soluble en etanol, èter, acetona, benzè, cloroform, disulfur de carboni, àcid acètic glacial, piridina i olis volàtils.

5. La solució aquosa reacciona amb el clorur fèrric per formar una solució blau-violeta. Rata oral LD501580mg/kg, rata percutània LD501500mg/kg. El mètode de producció industrial és que l'eugenol genera isoeugenol en presència d'hidròxid de potassi, i després reacciona amb l'anhídrid acètic per generar acetat d'isoeugenol, que després es prepara per oxidació i hidròlisi.

És una matèria primera important per a l'elaboració de xocolata, gelats, xiclets, pastissos i sabors de tabac. També es pot utilitzar com a coordinador i fixador de fragàncies cosmètiques. També és una matèria primera per a la indústria farmacèutica.

Ha sorgit una nova modafurgonetail·linamercaderia en els darrers anys. Utilitzant l'eugenol extret de l'oli de clau o l'oli d'alfàbrega de clau com a matèria primera, la vainillina obtinguda per isomerització i oxidació s'anomena vainillina de grau natural perquè es pot considerar l'equivalent natural. Al mercat, el seu preu és aproximadament 5 vegades superior al dels sintètics.