Èster d'àcid diacetil tartàric de mono i diglicèrids CAS NO. 100085-39-0

Datem80 per cent pot interactuar amb la proteïna del gluten per formar un complex, connectar molècules de gluten entre si, formar una xarxa de gluten macromolecular, millorar l'elasticitat, la duresa i la retenció d'aire de la massa, augmentar el volum del pa i millorar l'estructura del teixit del pa. També pot actuar amb amilosa per retardar la velocitat d'envelliment del producte. Quan la farina és de bona qualitat i el funcionament perfecte, el volum de pa elaborat per DATEM és més gran que el d'altres emulsionants.

Paràmetres:

Aplicació principal

En productes llevats:Datem fa que la xarxa de gluten sigui més forta i alhora més extensible i elàstica, fet que ajuda a augmentar la retenció d'aire. La massa resultant té una xarxa de cèl·lules d'aire, mida cel·lular petita, parets cel·lulars fortes i bona extensibilitat. Els forners preferiran utilitzar un condicionador de pa amb DATEM per a una retenció d'aire màxima. En el pa, DATEM té un efecte sinèrgic amb els oxidants vitamina C, ADA i enzims, i la dosi recomanada és de {{0}}, 2% a 0,6% del pes de la farina.

En galetes:DATEM pot emulsionar l'oli i l'oli emulsionat es pot absorbir fàcilment pel gluten, cosa que pot millorar el rendiment del processament mecànic. Durant el procés de cocció, s'escalfa per expandir-se, fent que la proteïna sigui fàcil d'escumar, augmentar el volum i solidificar gradualment amb la cocció, fent que la capa central L'estructura formi un cos porós semblant a una esponja, que millora la soltura i el gust de producte i allarga la vida útil.

En el pastís: Com que DATEM té una bona capacitat d'escuma, la pel·lícula d'interfície formada pot estabilitzar i distribuir les bombolles d'aire de manera uniforme, de manera que es poden produir pastissos amb bresques uniformes i parets primes. Si s'afegeix greix a la recepta, el greix es pot dispersar de manera més fina i uniforme sota l'acció de DATEM, i les partícules fines de greix fan que el pastís tingui un gust millor i més suau. Sobretot quan es fan pastissos en un sol pas, per fer una bona esponja, cal afegir emulsionant i DATEM és una bona opció.

Dosificació i solubilitat

Dosi:L'addició màxima és de l'1,0 per cent per als productes crus de farina seca i els productes crus humits, mentre que el 5,0 per cent per a les cremes sense lactis. La quantitat d'addició es pot canviar en funció de la necessitat de producció de nata i llet fermentada.

Solubilitat:Dispersat en aigua. Dissolt en lípids.

Vida útil i emmagatzematge:

Vida útil: 12 mesos en l'embalatge original sense obrir sota les condicions d'emmagatzematge. Emmagatzematge: Eviteu la llum solar, la pluja. Emmagatzemar en envasos sense trencar en un lloc fresc, sec i ben ventilat. La temperatura d'emmagatzematge ha de ser inferior a 25 graus per garantir la qualitat del producte.

Embalatge:

Pes net:25kgs/bossa o 25kgs/cartró

Etiquetes populars: Èster d'àcid diacetil tartàric de mono i diglicèrids cas núm. 100085-39-0, Xina, proveïdors, fabricants, fàbrica, personalitzat, a l'engròs, preu, cotització, mostra gratuïta, Kosher Halal, a la indústria alimentària, additius de qualitat alimentària